Рецепт украинского борща

Для украинского борща припасем мяса (предпочтительнее свиных ребрышек) шестьсот или семьсот граммов, две-три картофелины, столько же помидоров, по две луковицы репчатых и морковки, две ложки пасты томатной, болгарскую перчинку (любого цвета, при желании можно заменить горькой), небольшой клубень свеклы, в достаточном количеству капусту, зелень, небольшой шмат старого сала, чеснок, приправы и пять литров простой чистой воды. Мясо промыть и отправить в кастрюлю, залив подготовленной водой и отправив на подогрев, доводя до готовности.

Отдельно очистить и нарезать кубиками картошины, заложив их по готовности свинины. За это время сделать зажарку из нарезанной соломкой свеклы, добавляя к ней постепенно кубики лука, такими же кубиками – морковь, доводя все до легкой золотистости. Избавленные от кожуры помидоры, натереть на терке и аккуратно выложить вместе с томатной пастой к готовящейся зажарке, при излишней густоте влив стакан бульона. В зажарку же положить и нарезанные кубики болгарского перца, притушивая все вместе одну десяти минутку. Капусту нашинковать отдельно, и, по готовности картофеля, выложить в борщ зажарку, а после закипания – капусту и много любой зелени. Пока все ингредиенты провариваются и доводятся до требуемого состояния готовности, в ступке растереть небольшой кусочек старого сала с чесночным зубчиком и, заложив его в украинский борщ – сразу же убрать подогрев.